2017 年星巴克在中国的咖啡及茶饮市场份额达到了 40%。随着瑞幸、喜茶等新品牌的大发展，星巴克份额在 2022 年下滑到 20%。

中国的人均咖啡消费量对比发达国家还处于很低的水平，有广阔的增长潜力。

2022 年中国的人均咖啡消费量是 2010 年的 4x 倍，达到了人均 0.1 千克。

即便如此，也仅是发达国家的几十分之一。咖啡具有 “成瘾性”，习惯喝咖啡的人很少会放弃咖啡。从这个角度看，中国的咖啡消费潜力巨大。

1971 年星巴克在西雅图开设第一个门店，一直到 1987 年都维持在接近个位数的门店数。

1992 年门店数达到 140 家前后保持了高增长态势。到 2023 年全球开设了 3.8 万家门店。

门店规模数量对于消费者触达，以及供应链成本控制都极为有利。目前中国境内也有六个品牌达到了 1 万家的规模。所谓 “万店” 会成为一个关键指标。

类似麦当劳的汉堡价格，星巴克在全球大部分地区拥有大量门店，其咖啡价格也可用于衡量当地的消费水平。

附图是一杯星巴克中杯拿铁（Tall Latte）全球价格一览。瑞士的价格 7.17 美元全球最高，土耳其以 1.31 美元全球最低。中国大陆 4.23 美元也算偏高的价格了。

附图展示了咖啡店品牌在全球不同国家和地区的地位。星巴克在 142 个国际和地区中排名第一。PRET 和 ESPRESSO House 分别以 5 个和 3 个国际和地区排名二三位。

国内也比较常见的 COSTA 在两个国家和地区排名第一，Tims 只在加拿大排第一。

注：瑞幸咖啡在 2023 年收入首次超越了星巴克中国区。

Allegra Group 数据显示，中国目前有 49,691 家咖啡店，同比增长了 58%。咖啡店门店总数超过了美国，成为全球拥有品牌咖啡店最多的国家。

整个东亚当前咖啡店总量接近 12 万家，中国、韩国和泰国位居东亚地区的前列。

从品牌方角度，星巴克和瑞幸双雄并举，库迪咖啡位居第三名。

欧睿国际数据显示，2022 年年底中国大陆一共有约 13.8 万家现制咖啡门店，其中连锁门店占 32%。2017-22 年连锁门店的年复合增长率高达31.2%，连锁化率在过去逐年快速攀升。

从区域分布来看，咖啡门店主要集中在广东、江浙沪地区；西南区域正在快速增长。

预计 2027 现制咖啡渠道零售规模可达 1,906 亿元，门店总数将突破 24 万家，其中连锁门店将占据 34%。

如果是商品类销售，电子商务线上渠道大幅代替了线下渠道。

但这个趋势并不是全部，实际上一些现场服务类业态在持续增长，比如：饮料及冷饮服务的门店。

以咖啡厅为例，线上流量反倒会为线下带来更多生意。

data.ai 监测的数据显示，麦当劳的 App 在下载量和 MAU（月活跃用户）上均名列前茅，大幅领先对手。

从每个月活跃天数看，麦当劳 App 的排名也仅次于某些咖啡。

星巴克在全球的门店数超过三万家，如何保证每家门店提供一致的服务体验和效率是其运营水平的体现。规模扩展性是判断一个生意或一家公司体量的关键指标。

在 WSJ 读到一些星巴克如何做产品研发的介绍。下图是星巴克技术实验室的一位咖啡师演示了制作定制冰焦糖玛奇朵的耗时过程。

其会测量并优化一杯咖啡的典型制作工序，包含对各种新设备的测试。

星巴克在北美的门店以前平均每天交付 1200 份订单，目前正打算提升到每天 1500 份订单。单位环节效率提升的效益是相当客观的。